Jedlo ľudí spája. V priebehu času sa národné jedlá rozširujú do iných krajín, prostredníctvom obchodu a obchodných ciest, prostredníctvom migrácie a rôznymi inými spôsobmi, ktoré dnešný globalizovaný svet prináša. Krajiny sa dnes môžu predviesť svojou „haute cuisine“ na medzinárodnej scény, hosťovaním gastronomických podujatí a festivalov ale aj miestnymi špecialitami z lokálnej kuchyne alebo trhu.

Jedlo je dôležitým aspektom národnej bezpečnosti, sociálneho podnikania a budovania mieru. Rôzne komunity teraz premýšľajú o potravinách spôsobom, akým sa o nich nikdy neuvažovalo. Prostredníctvom gastrodiplomacie tak máme možnosť spoznávať kultúry stravovania z rôznych krajín sveta a kuchári sa snažia svojimi zručnosťami získať si naše žalúdky a aj srdcia prípravou a prezentáciou ich vlastnej národnej kuchyne.